En el pasado ya tratamos el tema del trigo y las complicaciones que puede causar en la salud de algunas personas. En aquél caso, el doctor William Davis, autor del libro Wheat Belly, nos contaba su particular visión sobre este alimento considerado por muchos como la base de la alimentación. Según él, el consumo de trigo moderno produce un aumento brutal en los niveles de azúcar en sangre, que a su vez es responsable de numerosos trastornos como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, y muchos otros. En la entrada de hoy volvemos a tratar el tema del trigo pero esta vez desde una perspectiva algo diferente, la del gluten y las reacciones que produce en el sistema inmunitario. De la mano de Evelyne Lambrecht, el doctor Tom O’Bryan describe la problemática de la sensibilidad al gluten no celíaca y de la enfermedad celíaca, dos condiciones que tienen en su base esta proteína procedente del trigo, el centeno y la cebada, pero que se manifiestan de forma muy diferente.
El doctor Tom O’Bryan es un especialista en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, y dedica gran parte de su tiempo a impartir charlas y cursos a pacientes y profesionales para educarles sobre las posibles manifestaciones de estas dolencias. Su página web es thedr.com. El doctor O’Bryan también mantiene una página de facebook en español, www.facebook.com/thedr.com.esp . Esta entrevista ha sido traducida y publicada con permiso de Evelyne Lambrecht, de Elevate Your Energy Radio. Podéis escuchar la entrevista original aquí.
Evelyne Lambrecht: Hola a todos, bienvenidos al segundo episodio de Elevate Your Energy Radio. Mi nombre es Evelyne Lambrecht. Podéis encontrar más información sobre mí en healthcoachsandiego.com o en elevateyourenergy.com. También os agradecería que le hicierais un me gusta a mi página de facebook, en facebook/elevateyourenergy. El episodio de la semana pasada con Sarah Gottfried fue una pasada. Hablamos sobre las hormonas femeninas, lo han escuchado ya 900 personas a día de hoy, que es realmente increíble, con solo una semana de promociones en las webs sociales. Así que muchísimas gracias, estoy súper ilusionada con sacar esta información ahí fuera. También estoy súper ilusionada con el invitado de hoy, el Dr. Tom O’Bryan. El Dr. O’Bryan es absolutamente brillante, y sé que vais a alucinar con algunos de los conceptos que va a compartir sobre la sensibilidad al gluten, y su relación con la salud de las mujeres. Su página web esthedr.com. Si tenéis alguna pregunta, si estáis escuchando en directo, el número es el 347 677 0985. El doctor Thomas O’Bryan es un ponente reconocido a nivel internacional, y un experto en impartir cursos especializados en la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca. Es el Sherlock Holmes de las enfermedades crónicas y los trastornos metabólicos. Es un experto en el tratamiento de enfermedades crónicas y trastornos metabólicos utilizando una perspectiva de medicina funcional. Es profesor en el Institute for Functional Medicine [N. del T. Instituto por la Medicina Funcional] y en la National University of Health Sciences [N. del T. Universidad Nacional de las Ciencias de la Salud]. El doctor O’Bryan siempre es uno de los ponentes más respetados y apreciados. Su pasión es la de enseñar las muchas manifestaciones de la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca fuera y dentro del intestino. Doctor O’Bryan, bienvenido al programa.
Dr. Tom O’Bryan: Gracias, es un placer estar contigo.
Evelyne Lambrecht: Estupendo. En primer lugar, cuéntanos cómo te convertiste en el doctor sin gluten.
Dr. Tom O’Bryan: [risas] Bueno, supongo que hubo una serie de factores que jugaron un papel. En resumen, aunque es una manera algo inusual de empezar un programa, pero lo que ocurrió es que el gluten mató a mi madrina, y mató a mi padre, y a mi madre. Todos tuvieron diagnósticos diferentes. En mi madrina fue un carcinoma hepatocelular, cáncer de hígado, que al final resultó secundario a la celiaquía. En mi padre fue un infarto de miocardio agudo, un ataque al corazón fatal, que resultó ser secundario a niveles elevados de homocisteína debidos a una deficiencia en ácido fólico debida a la malabsorción producida por la celiaquía. Y en mi madre fue encefalopatía tóxica, en la que el cerebro deja de trabajar bien porque está intoxicado. También era secundaria a la celiaquía. Y ninguno de ellos fue diagnosticado a tiempo hasta que ya había demasiado tejido dañado, lo que finalmente causó sus muertes. No había planeado decir nada de eso, pero así es cómo empezó todo para mí, y ahora mi misión es la de asegurarme de que todos aquellos que me escuchen al menos consideren por un momento que, si no se sienten estupendamente, o si tienen alguna enfermedad que no está siendo tratada como ellos quisieran, con tratamientos naturales. A veces los fármacos son necesarios, pero a largo a plazo no te curan, en general. Así que cualquiera que tenga una enfermedad o condición con la que no esté contento, que al menos considere por un momento que, a lo mejor, un alimento común que toma todos los días podría estar contribuyendo a ese problema que tiene. Porque la sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca se pueden manifestar en cualquier tejido del cuerpo. En qué tejido depende de cuál sea tu punto débil. Es como si tiras de una cadena, se va a romper en el eslabón más débil, ya sea en un extremo, en el medio, o en el otro extremo. Del mismo modo, tu punto débil puede ser tu corazón, tu hígado, tus ovarios, tu sistema reproductivo, o tu cerebro. Sea cual sea tu punto débil genético, cuando tiras de la cadena, es por ahí por donde se va a romper. Existen más de 19 000 estudios en la literatura médica que hablan sobre la sensibilidad al gluten y la celiaquía y de cómo se manifiestan en cualquier tejido del cuerpo. Es una respuesta un poco larga, pero así es cómo me metí en esto.
Evelyne Lambrecht: Entonces, en primer lugar, ¿qué es el gluten?
Dr. Tom O’Bryan: El gluten es una familia de proteínas. Y lo que tenemos que tener en cuenta es que el gluten no es perjudicial. El gluten malo es perjudicial. Hay gluten en el maíz, hay gluten en el arroz, hay gluten en casi todos los cereales, pero existe una familia de gluten tóxico que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. Esa familia de proteínas de gluten es tóxica para los humanos. Entonces, no todo el gluten es perjudicial. El gluten malo es perjudicial.
Evelyne Lambrecht: Decías que hay 19 000 estudios en la literatura científica. Mucha gente piensa que lo “sin gluten” es una moda. ¿Puedes hablar de eso?
Dr. Tom O’Bryan: Si, desde luego. Eso es porque hay mucha demanda. El año pasado salió un artículo en el que se decía que en Estados Unidos más del 25% de la población consume alimentos sin gluten cada año. No significa que solo consuman alimentos sin gluten, pero los incluyen en sus comidas. El 25% de la población, una industria de 3500 millones de dólares. Hay mucho interés y no va a desaparecer, sino que se va a volver más común y habitual, a medida que empecemos a considerar que a lo mejor tenemos una sensibilidad al gluten. Y mucha gente tras hacerse el tipo de test adecuado, descubrirá que sí la tiene. Y a medida que vayan adoptando una dieta sin gluten, y vean que se sienten mejor, que su cuerpo funciona mejor. Hay médicos que dicen que una dieta sin gluten puede ser perjudicial. El problema de alguna gente que sigue una dieta sin gluten es que la utilizan como excusa para alimentarse mal. Te daré un ejemplo. Imagínate que vas a Starbucks, o a Peet’s Coffee, o a algún sitio así, y te pides un café, y puede que un muffin de arándanos, y normalmente te tomas un muffin una o dos veces a la semana. Si ahora comienzas una dieta sin gluten, y resulta que tienen muffins sin gluten, piensas que son saludables para ti, y que puedes tomar uno. De hecho, ¡puedes tomar dos! Y terminas tomándolos todos los días. Pero no son saludables, sencillamente no son perjudiciales. Hay una diferencia entre no ser perjudicial y ser saludable. Lo que ocurre es que la gente empieza a darse caprichos con comida rápida, que sea sin gluten, porque erróneamente piensan que es saludable para ellos. Pero hay una diferencia entre saludable y no perjudicial. Ése es el primer concepto. El segundo concepto es que, si una persona tiene carencias nutricionales, y depende de las vitaminas y minerales que contienen los cereales que consume, suponiendo que ése sea el único sitio de donde los que están obteniendo, cuando dejan de consumir los productos de cereales estándar y empiezan a comer cereales sin gluten, resulta que los productos de cereales sin gluten no están enriquecidos. Enriquecido significa que, con el trigo integral por ejemplo, que cogen el trigo y le quitan 32 nutrientes, y luego le devuelven 4, y lo venden como enriquecido. Y en algunas personas su estado nutricional es tan pobre, que sus cuerpos dependen del aporte de vitaminas, por ejemplo del grupo B, que se encuentra en el pan que consumen. Así que si dejas de comer ese pan, y ahora empiezas una dieta sin gluten, que no está enriquecida, es posible que puedas desarrollar una deficiencia nutricional. No es común pero podría ocurrir. Lo que significa es que esa persona necesita aprender cómo comer una dieta equilibrada. Ésas son las dos maneras en las que una dieta sin gluten puede ser perjudicial. Pero en general es una dieta muy sana. Es la dieta ideal. Es como la dieta mediterránea, pero sustituyendo el trigo por arroz.
Evelyne Lambrecht: Tú y yo estuvimos en la exposición de productos naturales, hace unas semanas, y daba la sensación de que en unos pocos años no iba a quedar ningún alimento con gluten. [risas]
Dr. Tom O’Bryan: Fue una sorpresa ver cuántos vendedores había con nuevos productos, y lo buenos que estaban, tienes razón. El mercado no para de mejorar.
Evelyne Lambrecht: Quería que distinguiéramos entre enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. ¿Puedes hablar de ello?
Dr. Tom O’Bryan: Si, ese es un aspecto importante. Ha habido mucha confusión a lo largo de los años con ese tema. En el Symposium Internacional de Celiaquía que hay cada dos años, todos los expertos a nivel mundial se juntan para planificar estrategias y tener reuniones. El último tuvo lugar hace dos años en Oslo, el próximo se celebra este año en verano, en Chicago. Se celebra por todo el mundo, en un lugar diferente cada vez. En el último, que se celebró en 2011, finalmente admitieron que existe algo llamado sensibilidad al gluten que es distinto de la celiaquía. Es una discusión que ha durado años. Y finalmente han dicho que sí, que existe, pero que todavía no saben bien lo que es. Hablaremos más de eso en un minuto. Pero finalmente ha sido admitido, y publicaron un artículo un par de meses después en el que pedían a todos los médicos y científicos, y a todos los pacientes, que utilizaran el mismo convenio para referirse a éstas condiciones. Nos pidieron que utilizásemos esta terminología: El término que lo engloba todo sería “trastornos relacionados con el gluten”. Cualquiera que note un cambio en cómo funciona su cuerpo, o en su química sanguínea, su sistema inmunitario, que sea debido al consumo de gluten, se considera que tienen un trastorno relacionado con el gluten. Debajo de eso, si tienes los genes correspondientes o si aparece en una endoscopia, entonces puedes tener “enfermedad celíaca”. Eso está en un lado de los trastornos relacionados con el gluten. En el otro lado, si no tienes enfermedad celíaca, puede que tengas “sensibilidad al gluten no celíaca”. Y hasta ahí han llegado con la clasificación. Nos han pedido que dejemos de utilizar las palabras intolerancia al gluten. Es una terminología muy confusa porque algunas personas piensan erróneamente que es como la intolerancia a la lactosa, donde sabemos que si no estás produciendo suficientes enzimas para digerir la lactosa, puedes tomar la enzima lactasa y entonces ya serás capaz de comer alimentos que contengan lactosa sin problema. Eso no es cierto con el gluten. Las enzimas no minimizan, ni disminuyen, ni eliminan los problemas. Así que por favor, dejad de utilizar el término intolerancia al gluten. O al menos ése era su mensaje. El término general es trastornos relacionados con el gluten, y después está por un lado la enfermedad celíaca y por otro la sensibilidad al gluten no celíaca.
Evelyne Lambrecht: De acuerdo. Entonces, ¿cómo de comunes son ambas en Estados Unidos?
Dr. Tom O’Bryan: Bueno, sabemos que hay más de 3 millones de personas con la enfermedad celíaca, y solamente uno de cada ocho está diagnosticado. Esto lo ven cuando les hacen el test a miembros de la familia de celíacos, aunque no tengan síntomas. Con eso quiero decir que no tienen síntomas intestinales. Hinchazón abdominal, estreñimiento, diarrea, dolor abdominal. Por cada uno que tiene síntomas abdominales, hay ocho que no los tienen. Pero esos celíacos tendrán problemas de tiroides, o problemas de sobrepeso, o migrañas, o dolores de cabeza, o poca claridad mental. Tendrán otros síntomas fuera del aparato digestivo. Por eso hay tanta gente sin diagnosticar, porque a los médicos les han enseñado en el pasado que la enfermedad celíaca es una enfermedad del aparato digestivo. Y no lo es. Es una enfermedad que incluye al aparato digestivo, pero que se puede manifestar y mostrar síntomas en cualquier otra parte del cuerpo. Entonces, sabemos que hay 3 millones de celíacos ahí fuera, pero la sensibilidad al gluten no celíaca es muchísimo más común. Hasta la fecha hay varios artículos sobre esto. Un artículo estableció que la relación es de 6 a 1. Es decir, hay al menos 6 veces más casos de sensibilidad al gluten no celíaca que de celiaquía. Cuando han hecho estudios de cuántos pacientes de artritis reumatoide eran celíacos, y cuántos tenían anticuerpos contra el gluten, la relación era de 15 a 1. La sensibilidad al gluten es muchísimo más común que la celiaquía. El análisis para determinar si alguien tiene sensibilidad al gluten no celíaca acaba de salir al mercado, es bastante nuevo. Muchos médicos ni siquiera saben que existe. Pero según este análisis se va haciendo, cada vez más gente obtiene una verificación de que tienen un problema con el gluten, puede ser celiaquía o puede no serlo, pero las consecuencias son igual de severas en cualquiera de los dos casos.
Evelyne Lambrecht: Alguien con sensibilidad al gluten, ¿tendría síntomas distintos que alguien con celiaquía?
Dr. Tom O’Bryan: Esa es una buena pregunta. La respuesta es que aún no lo sabemos. No ha habido suficientes estudios sobre la sensibilidad al gluten no celíaca. Hay algunos, pero no tantos como sobre la enfermedad celíaca, que son más de 19 000. Hay un libro de texto que acaban de sacar, que se llama Advancing Medicine with Food and Nutrients [N. del T. Promoviendo la Medicina con Alimentos y Nutrientes], publicado por la Universidad Hopkins en Diciembre. Éste es un libro de referencia en medicina holística, medicina funcional y medicina complementaria, en el que participan más de 40 autores, cada uno con una especialidad. Y en el tema de la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca, dan una lista de las condiciones que se ha mostrado en la literatura que son específicas de la sensibilidad al gluten no celíaca. Esta es la primera publicación que ha hecho una revisión de ese tema. Éstas son las condiciones que han identificado con la sensibilidad al gluten no celíaca. Fatiga, esquizofrenia, enfermedades psiquiátricas, depresión, síndrome de colon irritable, atrofia cerebral, que significa que el cerebro se encoje, neuropatía periférica, que son sensaciones de falta de sensibilidad y pinchazos. Todas estas han sido por cierto asociadas también a la enfermedad celíaca, hay muchos artículos científicos que lo han estudiado. Pero en este caso hablamos de estudios que han identificado estos síntomas con la sensibilidad al gluten no celíaca. Así que podría ser cualquiera de las dos. También está la ataxia cerebelar, que son ancianos que no pueden andar ni mantener el equilibrio muy bien. Dolores musculares, epilepsia y ataques epilépticos, y enfermedades renales. Depresión, ansiedad, parestesia, dolores de huesos, osteopenia, osteoporosis, calambres en las piernas, y por supuesto todos los síntomas abdominales, y debilidad general. Ha sido demostrado que todas ellas podrían estar asociadas a la sensibilidad al gluten no celíaca, y por supuesto podrían estar asociadas a la enfermedad celíaca, o a otra cosa. La cuestión es, si tienes cualquiera de esos síntomas, te conviene mirarlo. Sencillamente te conviene saberlo. Porque si no lo identificas, todo lo que vas a hacer es andar en círculos.
Evelyne Lambrecht: ¿Cuáles son los análisis que hay disponibles, si vas al médico y le dices que quieres sabes si tienes sensibilidad al gluten? ¿Y cuál es el análisis del que estabas hablando, el que lo identifica más claramente?
Dr. Thomas O’Bryan: Los análisis de sangre que se han estado haciendo durante años para detectar la sensibilidad al gluten solo miraban a uno de los componentes del gluten. Si consideras la proteína del gluten, puedes verla como si fuera un muro de ladrillos. Cuando ingerimos esa proteína, la digestión consiste en quitar la masilla y obtener los ladrillos individuales. Cada ladrillo es un aminoácido, y es tan pequeño que puede pasar a través de la pared intestinal y entrar en el torrente sanguíneo. Ese es el propósito de la digestión, dividir los alimentos en trocitos lo suficientemente pequeños como para que el cuerpo los pueda usar para fabricar nuevos músculos, nuevas hormonas, más estrógenos, testosterona, y ese tipo de cosas. El doctor Alessio Fasano es un investigador muy famoso sobre la enfermedad celíaca. Está en la Universidad de Maryland, es italiano, tiene mucho acento. Él lo explica así. Si pudieras coger un poco de ácido de tu estómago y lo pusieras en una probeta, y metieras un dedo dentro, te comería el dedo hasta el hueso en menos de un minuto. Eso es lo que puede hacer el ácido clorhídrico de tu estómago, y aun así puede estar todo el día ahí digiriendo comida porque un estómago sano está protegido. Si pusieras gluten en esa probeta con ácido clorhídrico, el gluten no sería digerido en absoluto. Los seres humanos somos incapaces de digerir el gluten que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, tal y cómo se encuentran hoy en día en el mercado. Éstos cereales han sido modificados en múltiples ocasiones a través de la hibridación. Es un producto muy diferente al que estaba disponible en tiempos antiguos. Mucha gente me dice que el trigo aparece en la biblia, que el trigo es la esencia de la vida. Mi respuesta es que, con todos mis respetos, nadie en el planeta está comiendo el pan que Jesucristo comía. Así que esa excusa no vale. No puedes usar la excusa de que la biblia te dice que comas ese alimento, porque ese alimento ya no existe. Si pudieras encontrarlo, a lo mejor lo podrías comer. Pero lo que tenemos hoy en día es una versión completamente alterada que el aparato digestivo humano no puede digerir. Punto. Eso es lo que hay. Y en alguna gente, una gran mayoría de la gente, hace que se pongan enfermos. Y ni siquiera lo saben. Volviendo al tema de la digestión, la digestión consiste en quitar la masilla de los ladrillos, para obtener los ladrillos sueltos. Cuando tienes sensibilidad al gluten, no puedes quitar la masilla. Es como si cogieras un mazo y rompieras el muro de ladrillos a golpes. Te quedarían bloques de ladrillos. Hay un bloque de 33 ladrillos que se llama alfa gliadina. Hay un bloque de 17 ladrillos, y otro de 21 ladrillos. Hay un montón de bloques de ladrillos. El análisis que había disponible hasta hace poco solo miraba al bloque de 33 ladrillos que se llama alfa gliadina. Un 50% de celíacos lo tienen. Pero el otro 50% no. Por eso se decía que no podías utilizar un análisis de sangre para saber si alguien tenía sensibilidad al gluten porque el 50% no reaccionan a ese bloque de ladrillos. Ahora hay análisis disponibles que miran a diez tipos diferentes de bloques de ladrillos. Los diez más comunes. Por eso ya no se obtienen falsos negativos. También vas a dar positivo si tienes el bloque de 33 ladrillos, pero ahora hay 9 tipos más de péptidos del gluten que se analizan. Por eso es muy difícil obtener un falso negativo. Ese análisis lo hace un laboratorio que se llama Cyrex. Los oyentes pueden ir al médico y decirle que eche un vistazo a cyrexlabs.com. Les conviene hacerse este análisis porque es mucho más completo, puede ayudarles a identificar un cabo suelto.
Evelyne Lambrecht: Yo me acabo de hacer el análisis, estoy esperando los resultados. Lo pondré en internet cuando los tenga.
Dr. Tom O’Bryan: Si quieres los podemos interpretar juntos.
Evelyne Lambrecht: Estupendo, gracias. ¿Podría alguien empezar una dieta sin gluten sin más para ver si sus síntomas se resuelven?
Dr. Tom O’Bryan: Desde luego. La eliminación del gluten es una buena prueba para ver cómo te sientes. Sin embargo para algunas personas el peligro es que si no tienen el análisis, y se basan solo en cómo se sienten, es fácil que hagan la dieta sin gluten durante un tiempo y después vayan a una fiesta o algo y se coman una trozo de pizza. Y si no se sienten mal concluyen que pueden comer un poco de vez en cuando. Si no tienes síntomas la tendencia es pensar que no pasa nada. Pero ese no es el caso. Porque la complicación con la sensibilidad al gluten es que puede desencadenar muchas enfermedades autoinmunes, defectos de nacimiento, y cosas así. Y además no lo notas cuando tienes una deficiencia de ácido fólico, que supone un riesgo para las mujeres embarazadas porque provoca defectos de nacimiento. No lo notas cuando tienes anticuerpos atacando tu aparato reproductor, que provoca abortos. No lo notas cuando ocurren esas cosas. Cómo te sientes cuando te comes un trozo de pizza es irrelevante respecto a si hacerlo es seguro o no para ti. El peligro de basarte en cómo te sientes es que al principio te sentirás bien, pero somos humanos, y poco a poco nos desviamos, debido a que es difícil dejar de consumir el alimento más común en tu dieta. Y si te sientes bien, decides que no pasa nada por tomar un poco de vez en cuando, cuando en realidad todavía puedes sufrir complicaciones desastrosas.
Evelyne Lambrecht: Por eso me he querido hacer el análisis.
Dr. Tom O’Bryan: Si, mi madrina fue un buen ejemplo. Ella se sintió bien toda su vida, pero la estaba matando poco a poco. Hasta que solo le quedaba un 4% de hígado en funcionamiento, que es cuando se identificó el problema. Nunca había sido identificado, y tenía 84 años. Hasta que descubrieron que tenía cirrosis avanzada, igual que hubiera tenido un alcohólico, con solo un 4% del hígado en funcionamiento, y nunca había bebido, jamás. Fue debido al gluten. El gluten lo causó. Por eso te interesa confirmar si tienes o no el problema.
Evelyne Lambrecht: ¿Podrías describir qué es lo que pasa en el cuerpo cuando consumes gluten?
Dr. Tom O’Bryan: Claro. Lo que ocurre cuando alguien consume gluten es algo denominado permeabilidad intestinal. Alguna gente lo conoce como intestino permeable. La permeabilidad intestinal ocurre en todo aquél que come gluten. Para algunas personas es transitorio, y dura unas cinco horas. Y después el intestino se repara. Las células que crecen más rápido en el cuerpo son las células del revestimiento intestinal, que se renuevan totalmente cada dos o tres días. Es como una serpiente mudando la piel. Las células de tu intestino se renuevan continuamente. Entonces la permeabilidad intestinal dura cinco horas para algunas personas, y luego el intestino se recupera, pero si te expones al gluten una y otra vez, la permeabilidad puede llegar a durar más de treinta y seis horas y entonces se considera que tienes permeabilidad intestinal a largo plazo. Cuando tienes permeabilidad intestinal a largo plazo esas moléculas grandes traspasan el intestino. Tu intestino es como un tubo largo, de unos siete metros. Puedes imaginártelo como un donut. Si pudieras coger un donut y estirarlo hasta que midiera siete metros, aún tendría un agujero en su interior. Eso son nuestros intestinos. Cuando tragamos comida, en realidad esa comida está fuera del cuerpo, en el tubo. Aún no ha llegado al torrente sanguíneo. Es un concepto algo inusual, pero aún está fuera del cuerpo. La digestión consiste en dividir la comida en trocitos minúsculos, ladrillo a ladrillo, que se absorben y que el cuerpo puede usar para crear células hepáticas, o corticosteroides, hormonas, hormonas tiroideas, el fluido ocular. Nuestros cuerpos fabrican todo lo que necesitamos a partir de la comida que comemos. Y para fabricar todos los componentes que necesitamos, la comida que comemos tiene que estar en la forma que el cuerpo puede usar. La materia prima tiene que estar en esa forma. Si estás construyendo una casa, y un camión enorme viene con una carga gigante de tablas de madera que están sujetas unas a otras fuertemente con unas cuerdas, y te las deja ahí sin más, no las puedes usar para hacer la casa. Tienes que soltar las cuerdas, para poder coger las maderas una a una. Eso es la digestión, descomponer la comida en las piezas que la forman, una a una. Lo que ocurre cuando tienes permeabilidad intestinal debida al gluten, o a otras cosas que también pueden causarla, hay moléculas más grandes que pasan a través del revestimiento intestinal. Es como si tus intestinos estuvieran recubiertos con una gasa de algodón. Las moléculas más grandes pasan y el resultado es tu sistema inmunitario diciendo, ¿qué es esto? Esto no es bueno para mí. Y por eso fabrica anticuerpos en contra del tomate, o la carne de vaca, o las fresas, o cualquiera de estas moléculas demasiado grandes que están pasando al interior. Por eso algunos pacientes tienen alergias a quince o veinte alimentos cuando se hacen un análisis de alergias. Pero cuando reparas el intestino, entonces solo les quedan a lo mejor dos alergias, puede que tres, y las otras quince desaparecen. Ahora bien, lo que sabemos de la permeabilidad intestinal es que es un precursor en el desarrollo de enfermedades autoinmunes. Las enfermedades autoinmunes pueden ser enfermedades de tiroides, enfermedades del hígado, enfermedades del cerebro, como el Alzheimer y el Parkinson, lupus, esclerosis múltiple. La permeabilidad intestinal ha sido identificada como un precursor en el desarrollo de todas ellas. Si tiras de los extremos de una cadena, se romperá por el punto más débil. Si tu punto débil es el sistema reproductivo, y tu intestino se vuelve permeable, y estas macromoléculas atraviesan la pared intestinal, tu cuerpo creará anticuerpos contra tu aparato reproductor, y puede que sufras abortos recurrentes inexplicables. Y ese podría ser el mecanismo que los está causando.
Evelyne Lambrecht: ¡Madre mía!
Dr. Tom O’Bryan: Si, la verdad es que es muy impactante. Y existen cientos y cientos de estudios sobre ello. Evelyne, no creo que hayas tenido la oportunidad de asistir a uno de mis seminarios, pero en ellos se mencionan trescientos o cuatrocientos estudios, que analizo con los médicos que asisten al seminario de ocho horas. Les muestro lo que los investigadores están diciendo. No quiere decir que el gluten sea la causa de absolutamente todo en este mundo, eso no tendría sentido, pero el gluten puede ser la causa de cualquier problema en el cuerpo. Por eso te conviene comprobarlo y asegurarte de que no es tu problema.
Evelyne Lambrecht: Entonces, para alguien que no tenga sensibilidad al gluten, ¿es un problema que coman gluten de vez en cuando?
Dr. Tom O’Bryan: Esa es una buena pregunta, no existen evidencias de que lo sea. Ahora bien, la única manera de obtener evidencias serían estudios donde se viera que esas personas finalmente enferman debido al gluten. La mayoría de las personas son diagnosticadas con celiaquía entre los treinta y los sesenta años. Antes se pensaba que era una enfermedad infantil. Pero esos son solo los casos más severos. La cuestión es, ¿eran celíacos cuando tenían veinte años? No existen evidencias de que lo fueran, aunque como comían gluten seguro que estaban provocando algo de permeabilidad intestinal durante cinco horas. Y no sufrían todas las demás complicaciones sistémicas. Pero finalmente cruzan el umbral, y el resultado es la gota que colma el vaso, y comienzan a tener los síntomas de la enfermedad. La respuesta a la pregunta de si se puede comer gluten de vez en cuando y no tener problemas depende de cómo definas “problemas”. Si para ti tener problemas significa exclusivamente tener síntomas, y si hablamos de personas sin sensibilidad al gluten, entonces la respuesta sería que si. Si defines la palabra problema como algo que está causando algún tipo de daño que se va a acumular con el tiempo y puede acabar contigo, entonces la respuesta es que no, realmente no puedes comer gluten. Así que depende de a qué nivel quieras considerar la situación.
Evelyne Lambrecht: ¿Podrías hablar de los alimentos que provocan reacciones cruzadas? He oído que algunas personas que tienen problemas con el gluten también pueden tener problemas con el café y otros alimentos.
Dr. Tom O’Bryan: Efectivamente. En el caso del café, solo ha sido demostrado en el caso del café instantáneo. No del café normal.
Evelyne Lambrecht: Ah, ¡menos mal!
Dr. Tom O’Bryan: Si, menos mal [risas]. No se sabe por qué. Puede que sea por las sustancias químicas que hacen que el café instantáneo sea instantáneo, no sé por qué. Pero existen alimentos que se asocian comúnmente, de manera que si tienes sensibilidad a ellas y los sigues comiendo, y también tienes sensiblidad al gluten, puede que sigas produciendo anticuerpos. Esos alimentos son los lácteos, la levadura, el café instantáneo, el centeno y la cebada. Esos son los que conocemos por el momento. Hay otros que también parecen producir reacciones cruzadas. Ahora mismo se cuestiona el maíz, que puede provocar reacciones cruzadas en individuos sensibles. Por eso si haces una dieta sin gluten y tienes una sensibilidad al maíz, que se supone que se puede comer en una dieta sin gluten, puedes producir anticuerpos contra el maíz, y puede que también contra el gluten. Que yo sepa solo existe un estudio sobre esto, pero creo que va a haber muchos más. Uno de los análisis que hace el laboratorio del que hablábamos antes busca alimentos que provoquen reacciones cruzadas. Y si sale que tienes una sensibilidad a cualquiera de ellos, tienes que dejar de comerlos.
Evelyne Lambrecht: De acuerdo. ¿Podrías hablar de los otros análisis disponibles en Cyrex, en concreto del autoinmune? No recuerdo exactamente cómo se llama.
Dr. Tom O’Bryan: Si, por supuesto. La autoinmunidad es el quid de la cuestión. El verdadero peligro es el daño sistémico que ocurre al consumir un alimento que tu sistema inmunitario considera un peligro. El verdadero peligro es el desarrollo de la permeabilidad intestinal, que hace que la cadena se rompa por el eslabón más débil. Tu cerebro, tu aparato reproductor, tus riñones, tu hígado, el que sea. Ese es el peligro. Notkins publicó un artículo en Scientific American, en la portada del número de marzo de 2007, que se llamaba “Predictors of disease” [N. del T. Predictores de la enfermedad]. En mi opinión todo el mundo debería leer ese artículo. Si vas a scientificamerican.com puedes bajártelo, cuesta cinco dólares o algo así, y creo que está en la página 87. Natkins está en UCLA [N. del T. Universidad de California en Los Angeles], es un inmunólogo muy famoso. En ese artículo habla de que los anticuerpos son la manera en la que el cuerpo te protege, pero que a veces se vuelven en contra de tus propios tejidos. Eso es lo que se conoce como una enfermedad autoinmune, cuando tu sistema inmunitario comienza a atacarte a ti mismo. También dice que estas enfermedades no comienzan cuando comienzan los síntomas. Empiezan años antes, antes que que se haya producido suficiente daño en los tejidos como para causar síntomas. Es como el caso de mi madrina, ella se sintió bien hasta que cumplió los 83 años. Te sientes bien pero el daño se acumula. En ese artículo también se dice que algún día los médicos serían capaces de detectar esos anticuerpos que causan daños aunque te encuentres bien. Ese artículo fue publicado en 2007. Pues bien, ese día ha llegado. Esos análisis ahora están disponibles. Es el análisis número cinco de Cyrex labs, que busca veinticuatro anticuerpos diferentes. Seis contra el cerebro, tres contra el corazón, cinco contra el aparato digestivo, contra el aparato reproductor, los riñones, el hígado, las glándulas adrenales. Este test sirve para encontrar anticuerpos contra todos estos tejidos. Y muchas personas están recibiendo una sorpresa al hacérselo. Te puedo contar mi ejemplo. Yo me hice este análisis hace algunos años, cuando aún estaba en período de investigación. Yo fui uno de los conejillos de indias. Cuando recibí los resultados, vi que tenía anticuerpos contra varios tejidos en mi cerebro: Contra la proteína básica de la mielina, que es lo que causa esclerosis múltiple, contra los gangliósidos, que produce sensaciones de adormecimiento y pinchazos, y contra el cerebelo, que causa que el cerebro se contraiga y que pierdas el equilibro al hacerte viejo. ¡Tenía los tres! Pensé que era un error. Pero me dijeron que no. Les pedí que me repitieran el análisis, y me dijeron que ya lo habían hecho, y que había salido lo mismo. En ese momento yo hacía triatlón, estaba muy sano, comía impecablemente, tomaba suplementos de vitaminas y minerales, me sentía muy bien, físicamente estaba en la cima. Pero tenía esos anticuerpos destruyendo el tejido de mi cerebro, lentamente, tres tipos distintos del tejido cerebral. Ahora ya no los tengo, porque puse los medios necesarios, pero este es el valor de este análisis. Te puede decir qué se está cociendo en tu cuerpo. El artículo de Natkins de Scientific American explica muy bien este concepto de encontrar los anticuerpos antes de que haya suficiente daño en los tejidos como para que te diagnostiquen con esclerosis múltiple, o lupus. Te daré un ejemplo de algo muy habitual. Un médico se enteró de la existencia de estos análisis y nos llamó. Nos dijo que su padre había muerto con 44 años, y sus dos hermanos con cuarenta y pocos, todos de enfermedades del corazón. Él tenía ahora esa edad, y era el único hombre que quedaba en la familia. Había visitado a un cardiólogo cuando tenía veintitantos, que le había recetado estatinas, que son medicamentos para bajar el colesterol. Su colesterol era perfecto, hacía ejercicio regularmente, tenía un nivel de grasa corporal bajo, su dieta era exquisitamente sana. Pero él quería hacerse el análisis porque quería asegurarse de que hacía todo lo posible. Le dije que tenía toda la razón, con esa genética en la familia que no parece nada buena. Así que hicimos el test. Pues bien, tenía los niveles de los tres anticuerpos contra el corazón por las nubes. Los tres. Me quedé con la boca abierta cuando vi los resultados. Una persona con un estilo de vida tan sano, pero tenía sensibilidad al gluten, y tenía permeabilidad intestinal. Ahora le acabamos de volver a hacer el análisis, eso ocurrió hace unos ocho o diez meses. Será interesante ver si los anticuerpos han desaparecido, normalmente lo hacen después de entre medio año y un año. Cuando los anticuerpos desaparecen, y la permeabilidad se ha curado, entonces el sistema inmunitario tiene la oportunidad de calmarse, si es que va a calmarse. Existen muchos estudios que muestran que se pueden revertir algunas de estas enfermedades autoinmunes a través de una dieta sin gluten. No ocurre siempre, sería absurdo decir que ocurre siempre. Pero muchos estudios muestran que en casos de abortos recurrentes, lupus, psoriasis, artritis reumatoide, los síntomas desaparecen, los anticuerpos desaparecen. Puedes detener el desarrollo de estas enfermedades autoinmunes si consigues ver la situación con perspectiva.
Evelyne Lambrecht: ¡Vaya! Entonces, obviamente, cuando lo descubres te interesa de verdad dejar de comer gluten. Pero, ¿es una dieta sin gluten suficiente? ¿O hay otras cosas que hay que hacer llegados a ese punto?
Evelyne Lambrecht: ¡Vaya! Entonces, obviamente, cuando lo descubres te interesa de verdad dejar de comer gluten. Pero, ¿es una dieta sin gluten suficiente? ¿O hay otras cosas que hay que hacer llegados a ese punto?
Dr. Tom O’Bryan: Dios mío, esa es la pregunta del millón. Y nos llevaría un programa entero. No, una dieta sin gluten no es suficiente, es un prerrequisito. Tienes que trabajar con alguien que te ayude a identificar las deficiencias nutricionales que puedes haber desarrollado, y a identificar qué daños han sufrido tus tejidos, para poder empezar a repararlos. Porque, si te diagnostican con sensibilidad al gluten en los sesenta, o con celiaquía, y empiezas una dieta sin gluten, tu riesgo de fallecer durante el año siguiente se multiplica por 3.5. Eso es cuando tienes más de sesenta años. El riesgo se multiplica por 3.5 si lo comparas con el de una persona de la misma edad que no sea un celíaco con una dieta sin gluten. Con los niños también, si diagnosticas a un niño con celiaquía, tiene un riesgo de muerte temprana mayor, esté siguiendo o no una dieta sin gluten. La dieta sin gluten es solo un primer paso. Hay que ir más allá de la dieta sin gluten. La dieta sin gluten es el primer paso de un protocolo que les permitirá recuperarse por completo. Dieta sin gluten, identificar deficiencias nutricionales, e identificar los daños sufridos en los tejidos.
Evelyne Lambrecht: ¡Madre mía!
Dr. Tom O’Bryan: Si, es un gran “madre mía”.
Evelyne Lambrecht: Entonces para aquellos que tengan sensibilidad al gluten o celiaquía, a parte de las fuentes de gluten obvias como el trigo, el centeno y la cebada, ¿podrías hablarnos sobre algunas de las fuentes no tan obvias y de otros productos donde se esconde el gluten?
Dr. Tom O’Bryan: Desde luego. Pero antes déjame decir una cosa más que siempre se me olvida, y que es importante decir. Mi objetivo es hacer llegar esta información a tantos profesionales de la salud como sea posible. Para que tengan una visión completa y puedan empezar a identificar a esas personas que necesitan un tratamiento más completo. Por eso hemos puesto en marcha lo que llamamos un CGP [N. del T. Certified Gluten Practitioners, o Especialistas en Gluten Certificados]. Estas son personas que han hecho nuestros cursos, han hecho un examen, y lo han aprobado. En mi página web tenemos unmapa de todo el mundo que indica dónde encontrar un CGP. Acabamos de certificar uno en Singapur, nos hace mucha ilusión. Aunque he de hacer una advertencia, yo no puedo garantizar nada sobre cómo trabajan estos profesionales, por eso aconsejo que siempre se consulte con el médico. Lo que sí puedo garantizar es que estas personas han sido formadas y que deberían tener un conocimiento general sobre todo esto. Deberías ser capaz de obtener la información que necesites a través de estos profesionales. De momento hay médicos, quiroprácticos, osteópatas, nutricionistas y acupunturistas que han pasado por esta formación. Es una gran recurso para los oyentes de todo el mundo, y con un poco de suerte puede que haya un profesional certificado en tu ciudad, o no muy lejos. Acabamos de empezar a hacer esto, y va a ir creciendo y creciendo de forma exponencial, esa es mi visión y mi objetivo. Conseguir que haya suficientes profesionales certificados como para que cada vez más gente pueda encontrar a alguien que tenga el conocimiento sobre todo esto. Hablemos ahora de las fuentes ocultas de gluten. La más común es, y esto sorprenderá a muchos, la salsa de soja. La salsa de soja no tiene por qué llevar trigo, pero la mayoría lo lleva. Hay que leer bien las etiquetas en la tienda, y puedes encontrar salsa de soja tamari, que es salsa de soja sin trigo. El trigo se utiliza solo como relleno, pero hoy en día su uso es muy común. Las medicinas también tienen muchas veces gluten. Los cosméticos. Tienes que revisar todos los cosméticos. El champú. El trigo en el champú no atraviesa la piel ni el cuero cabelludo, pero lo respiras. Y ha habido varios estudios que han mostrado que cuando inhalas gluten se activa la respuesta del sistema inmunitario. Las barra de labios. Cremas hidratantes. Cualquier cosa que te vayas a poner en la piel, sobre el cuerpo, o dentro del cuerpo. Las vitaminas, las vitaminas tienen que estar libres de gluten. No libres de trigo, libres de gluten. Tienes que tener cuidado con los fabricantes que etiqueten sus productos como “sin trigo”. Lo hacen a propósito porque saben que mucha gente está preocupada por el gluten, así que si dicen que su producto es sin trigo, y nada más, es porque tiene gluten. Puede que venga de la cebada, o del centeno, o algo así. Lo que quieres es que ponga “sin gluten”. Los fabricantes de productos sin gluten están orgullosos de decirlo porque para ellos producir sin gluten es una dificultad añadida. Y lo hacen porque están intentando alcanzar un mercado concreto, así que te van a decir que su producto no contiene gluten si han hecho el trabajo que requiere asegurarse de que un producto no tiene gluten. Un ejemplo es la avena. Cuando la avena sale del suelo, no contiene gluten tóxico. Pero cuando compras la avena en el supermercado, sí que lo contiene. Casi siempre. Es debido a la contaminación, porque el camión donde llevaron la avena a la fábrica desde los campos, había llevado trigo la semana pasada, y no limpian los camiones. O el silo donde la almacenaron había contenido trigo y los silos no los limpian. Por eso se contamina. Pero hay algunas compañías que hacen todo lo posible para asegurar que la avena no esté contaminada con gluten. Como Bob’s Red Mill y glutenfreeoats.com, ahora no es difícil encontrarlas, pero hay que buscarlas. Lo que yo les digo a los médicos es que es fundamental que trabajen con un nutricionista o que uno de los miembros de su personal esté muy bien formado para guiar a la gente sobre cómo hacer esto. Es muy difícil hacerlo por ti mismo. Puedes hacerlo, pero te interesa poder contar con un experto que te lleve de la mano. Yo siempre estoy animando a los médicos a que formen alianzas con nutricionistas y dietistas, de manera que el médico mande a sus pacientes a estos profesionales para que les ayuden a llevar un estilo de vida sin gluten. Y les digo que el nutricionista les va a mandar pacientes a ellos para hacer análisis y todo eso, así que es una situación en la que todo el mundo se beneficia.
Evelyne Lambrecht: Estupendo. Quería hacerte algunas preguntas que la gente me ha mandado. Meredith pregunta, ¿les afecta a los celíacos el trigo einkorn? Ha leído opiniones encontradas al respecto.
Dr. Tom O’Bryan: Esa es una buena pregunta. Y la respuesta es sí y no. Las estructuras proteicas del trigo einkorn son muy similares a las del trigo actual disponible en el mercado, pero no son iguales. Así que, si tienes anticuerpos al trigo actual, no puedes comer trigo einkorn, porque si lo haces desencadenarás la producción de más anticuerpos contra el trigo. Si introdujeras a tu hijo al trigo einkorn como el primer trigo que consumiera y al que estuviera expuesto, existe una posibilidad de que pudiera desarrollar una resistencia y una adaptación al trigo tóxico que se va a encontrar en las fiestas de cumpleaños y en sitios así. Estamos trabajando en ese tema ahora mismo, vamos a poner toda la información en un artículo. Pero todavía falta un año hasta que se publique. La conclusión es que si tienes sensibilidad al gluten, no, no puedes comer trigo einkorn, porque los linfocitos B que se acuerdan del trigo reconocerán al einkorn como un primo del trigo, y producirán anticuerpos igual que lo harían al detectar el trigo que comes ahora.
Evelyne Lambrecht: También ha hecho otra pregunta. Dice, ¿y qué pasa con el GMS [N. del T. Glutamato Monosódico] y los alimentos que contienen glutamatos? Leí que la gliadina se descompone en ácido glutámico y los alimentos que contienen ácido glutámico pueden afectar a aquellos con intolerancia al gluten. Entonces, ¿deberían los celíacos evitar todos los alimentos con glutamatos?
Dr. Tom O’Bryan: No puedes evitar los alimentos con glutamina. La glutamina es el aminoácido más común en la cadena alimenticia. Realmente la necesitamos, es una pieza básica de la mayoría de nuestros tejidos. Pero para algunas personas el ácido glutámico sí puede ser un problema. La glutamina produce ácido glutámico, que después produce GABA en el cerebro. Es un proceso que ocurre en tres pasos. Y muchas veces los celíacos producen anticuerpos contra la enzima que convierte el ácido glutámico en GABA, de manera que la enzima no funciona. Por eso tienen un exceso de glutamato [N. del T. El glutamato es la forma ionizada del ácido glutámico]. Y en esas personas, aunque no pueden eliminar la glutamina, porque está presente en todas las proteínas, no es conveniente tomar raciones extra de glutamina. Lo que necesitan es que los anticuerpos contra el glutamato se calmen. Y por supuesto siempre es conveniente evitar la exposición al glutamato si procede de sustancias como el GMS. Y además las personas con anticuerpos contra la enzima descarboxilasa del ácido glutámico deben evitar el glutamato. Pero nunca pienses que debes evitar la glutamina porque entonces tendrías que evitar todas las proteínas.
Evelyne Lambrecht: Tengo otra pregunta de Christen. Le han dicho que evite el gluten debido a que padece una enfermedad autoinmune, tiene lupus. Pero también le diagnosticaron colitis, y para eso le recomendaron que comiera carbohidratos y gluten para aliviar el dolor. Creo que sabemos cuál es la respuesta, pero, ¿cuál sería tu sugerencia sobre como manejar esta situación?
Dr. Tom O’Bryan: La recomendación que le han dado es incorrecta. Comer carbohidratos está bien, pero esos carbohidratos no tienen que contener gluten tóxico. Puedes comer arroz, amaranto, quinoa, hay otros alimentos que puedes comer si quieres más carbohidratos, y para algunas personas esa estrategia puede funcionar. Pero si tienes colitis, hay muchas otras cosas a las que hay que mirar. Hay que mirar a los intestinos, averiguar si estás produciendo anticuerpos, hay cinco tipos de anticuerpos contra el intestino en el análisis del que estaba hablando antes. Hay que averiguar si estás produciendo alguno de ellos. La cuestión fundamental es, ¿qué está causando la colitis? La colitis es una “itis”. Es como la bursitis, la conjuntivitis, la artritis. Colitis significa que tienes una “itis” en el intestino. Tienes inflamación en el intestino. Lo primero que tienes que hacer es dejar de echar leña al fuego. Y para eso necesitas encontrar cuál es la causa de la inflamación. Esa es una componente fundamental. A veces es algo que tienes en el intestino, bacterias que no deberían estar ahí, infecciones de hongos o cosas así. Tienes que comprobarlo y hacerte análisis para determinar cómo es el entorno en tu intestino. ¿Tienes suficientes de las bacterias buenas, las que se supone que tienen que estar ahí? ¿Estas comiendo alimentos que ayudan a que las bacterias buenas proliferen? Lo ideal es que en un caso así trabajes con un profesional de la medicina funcional como parte de tu equipo de atención sanitaria. Puedes encontrar uno en functionalmedicine.org, que es la página web de la medicina funcional. También los CGPs, los especialistas en gluten certificados, saben cómo evaluar un caso así.
Evelyne Lambrecht: Gracias. Tom, casi se ha acabado el tiempo. Vamos a tener que volver a hacer otro programa sobre este tema, pero me gustaría, aunque sea brevemente, tocar el tema de la infertilidad y el gluten. ¿Puedes hablarnos sobre ello?
Dr. Tom O’Bryan: Desde luego. Si tu punto débil es tu sistema reproductor, a lo mejor debido al gluten absorbes mal ciertos nutrientes. Si por ejemplo no absorbes bien el zinc, en hombres el zinc juega un papel esencial en el esperma. Te daré un ejemplo, porque no tenemos tiempo de repasarlo todo. Pero deja que te dé un ejemplo y después ya veremos si hay tiempo para más. Cuando una pareja tiene relaciones y el hombre eyacula, millones de espermatozoides nadan canal arriba, y se lanzan hacia el óvulo. Pero solamente un espermatozoide consigue entrar, a veces dos, pero normalmente solo uno lo consigue. ¿Cómo puede ser? Cuando hay un millón de ellos que llegan al mismo tiempo. Pues bien, el espermatozoide que llega el primero secreta una enzima por la cabeza que digiere un poco la capa mucosa del óvulo, para poder atravesarla. Después, en un acto reflejo, el óvulo se cierra y ya no deja pasar ningún otro espermatozoide. Así es cómo un solo espermatozoide consigue entrar. La enzima que segrega el espermatozoide depende totalmente del zinc. Si el hombre tiene una deficiencia de zinc, está disparando balas defectuosas. Pero normalmente en las parejas con problemas de infertilidad solo se mira la movilidad y se hace un conteo de espermatozoides, no se mira nada más. Y si esas están bien, el hombre dice “Yo no tengo el problema, estoy sano. Lo siento cariño, tienes que ser tú”. Y aunque los análisis de ella hayan sido negativos, muchas veces la mujer es sometida a un infierno hormonal, la acribillan con hormonas a pesar de todo. A veces funciona, pero otras veces es el hombre el que tiene el problema. Ese es solo un ejemplo de deficiencias nutricionales. Si tienes una deficiencia en vitamina E, la vitamina E tiene una gran efecto en la maduración del esperma, y en la secreción de proteínas por la próstata. En una mujer con la enfermedad celíaca, la probabilidad de tener abortos recurrentes es tres veces mayor que la de una mujer que no sea celíaca. Por ejemplo en un estudio encontraron que el 50% de los embarazos de celíacas acaba con abortos o con otro tipo de resultados desfavorables. El 50%. Eso quiere decir retraso en el crecimiento, o nacimientos prematuros, o abortos. Cuando esas mujeres siguen una dieta sin gluten, siete de cada ocho tienen un segundo embarazo normal. Siete de cada ocho. Mientras que en el primero, había una cantidad enorme de abortos. Y es debido a su sensibilidad al gluten, que por ejemplo puede ser la causa de que se produzcan anticuerpos antifosfolípidos, aunque existen varios mecanismos que pueden jugar un papel, no es solo uno. Hay muchos otros estudios que tratan sobre esto, de los que podríamos hablar. Sé que no nos queda tiempo, pero la premisa básica es la misma. Si tu punto débil es el aparato reproductivo, es ahí donde los síntomas se van a manifestar. Muchos estudios dicen que hay que averiguar si las mujeres tienen sensibilidad al gluten, y si la tienen darles una dieta sin gluten. Y los resultados son tremendos. Estudios y estudios concluyen esto, que los resultados son fabulosos.
Evelyne Lambrecht: ¡Vaya! Es muy interesante. Tenemos que volver a hablar en el programa para tratar más este tema. Muchísimas gracias doctor O’Bryan, esta entrevista ha sido increíble, tengo muchas ganas de volver a tenerte en el programa.
Dr. Tom O’Bryan: Gracias, sería un placer para mí también.
Evelyne Lambrecth: Muy bien, hablamos en breve, buenas noches.
Dr. Tom O’Bryan: Gracias, a ti también.
Evelyne Lambrecht: Adios.
Dr. Tom O’Bryan: Adios.
Evelyne siempre ha sentido pasión por la alimentación, el fitness, y el wellness. Tiene un título de licenciada en kinesiología con énfasis en Fitness, Nutrición y Salud. Trabajó como entrenadora personal durante 7 años y aún le encanta hacer pesas y llevar una vida activa. Nunca ha dejado de aprender, asistiendo a numerosos cursos y conferencias de medicina. En 2010, fundó Health Coach San Diego, donde trabaja con mujeres tanto de forma individualizada como en grupo, ayudándolas a recuperar su energía. Evelyne es la presentadora de su propio programa,Elevate Your Energy Radio, donde entrevista a expertos en varios temas relacionados con la salud de las mujeres.