Carol Grieve es la presentadora del programa de radio de Food Integrity Now. Carol es instructora de wellness, educadora en temas de alimentación, activista y artista. Food Integrity Now presenta a los invitados más influyentes en el movimiento por un cambio positivo y por una mayor integridad en el suministro de alimentos a nivel global. Su objetivo es proporcionar información precisa y de actualidad sobre temas relacionados con la alimentación y la salud.
La entrevista tuvo lugar el 13 de Febrero de 2013. En ella este cardíólogo con más de dos décadas de experiencia clínica nos relata qué enfermedades pueden estar relacionadas con el consumo de trigo. También describe qué cambios ha observado en sus pacientes de alto riesgo cardiovascular al eliminar el trigo de la dieta.
Carol Grieve: Leí en algún sitio que existe una conexión con un aumento en la esquizofrenia y el consumo de la gliadina presente en el trigo. ¿Has oído algo al respecto?
Dr. William Davis: Si, desde luego. La proteína gliadina desencadena obsesiones con la comida, obsesiones que están ahí 24 horas al día en personas con bulimia e hiperfagia (comer compulsivamente).
La proteína gliadina produce alteraciones en el comportamiento, y dificultades en la atención y el aprendizaje en niños con TDAH [Trastorno por Déficit de Atención con Hiperactividad] y autismo.
Y en la gente como tú o como yo sin ninguna de estas predisposiciones, “solo” produce la estimulación del apetito. Los científicos alimentarios son listos y se dieron cuenta de que la proteína gliadina del trigo moderno que fue introducido en los años 70 y 80 estimula el apetito. Y en lugar de avisarnos, sencillamente han dicho “vamos a ponerlo en todo”.
Carol Grieve: ¿Qué me dices de la cerveza? Sé que la cerveza tiene gluten y que existen algunas cervezas sin gluten. He visto una, de hecho la he probado, que está hecha con sorgo. ¿Qué opinas al respecto?
Dr. William Davis: He probado cervezas hechas a base de sorgo, y pueden llegar a ser deliciosas. Yo vivo en Milwakee, que es algo así como la capital de las conversaciones acerca de la cerveza.
Existen algunas cervezas sin gluten, cada vez hay más. Algunos ejemplos son la Redbridge de Anheuser-Busch’s, o una compañía llamada Bard’s, de Gran Bretaña, o una compañía llamada Green´s, que creo que es austriaca, todas ellas sin gluten y a menudo hechas a base de sorgo, aunque tienden a acercarse a la zona de excesivo contenido en carbohidratos.
La mayoría de ellas tienen entre 14 y 16 gramos de carbohidratos por ración de 40 cl, que está justo en el límite máximo de tolerancia para la mayoría de nosotros antes de que empecemos a sufrir efectos en el azúcar en sangre. Por eso le digo a la gente que si vas a tomar una de esas cervezas, solo te tomes una.
Carol Grieve: ¿cuál es el producto más inesperado donde podemos encontrar trigo?
Dr. William Davis: Es una lista larga, Carol, todos los alimentos procesados en las estanterías del supermercado tienen trigo: toda la comida preparada congelada, todos los cereales de desayuno. En otras palabras, hay trigo en prácticamente todos los alimentos procesados.
Carol Grieve: ¿Ocultan esos ingredientes? Quiero decir, sabemos que los ocultan, pero cuando ponen una lista con ingredientes, ¿hay cosas específicas que la gente debería buscar? Yo enseño a la gente cómo identificar ingredientes genéticamente modificados, maltodextrina y cosas así. ¿Es lo mismo cuando buscas ingredientes sin gluten?¿Existe una lista de ingredientes ocultos?
Cosas como la proteína vegetal hidrolizada, el gluten de trigo vital o seitán son todas formas de trigo, hay una larga lista.
Y como bien dices, a veces no se sabe de dónde vienen estos ingredientes. Por ejemplo la maltodextrina puede provenir del maíz o puede provenir del trigo, no lo puedes saber solo leyendo la etiqueta. Es mejor evitarla por completo.
En realidad es más fácil de lo que parece porque no deberíamos comprar ningún alimento con etiquetas, ¿no? Deberíamos comer cosas como salmón, espárragos, que no necesitan etiquetas. Pero si no te queda más remedio que comprar un alimento con una etiqueta, intenta comprar cosas que solo tengan ingredientes reconocibles, y a ser posible que no contengan fuentes furtivas de trigo o ingredientes genéticamente modificados.
Carol Grieve: Has mencionado la enfermedad celíaca y no hemos hablado mucho de ello. El problema con el trigo va mucho más allá de la enfermedad celíaca, ¿verdad?
Dr. William Davis: Desde luego. La enfermedad celíaca, es una forma de destrucción del intestino por el propio sistema inmunitario debido al gluten del trigo. Esta enfermedad afecta aproximadamente a un 1% de los americanos. Existe un número desconocido de personas que tienen lo que los gastroenterólogos llaman sensibilidad al gluten. Por cierto, nadie sabe lo que eso significa exactamente.
Se estima que un 6, 8 ó 9% de la población tiene sensibilidad al gluten. En realidad no saben si el problema es con el gluten. Podría ser la gliadina, podría ser la glutenina del germen de trigo, podrían ser una serie de cosas. Sea lo que sea le dieron el nombre de «sensibilidad al gluten».
Y la gliadina también produce una permeabilidad intestinal anormal. Esto en personas que no son celíacas ni tienen sensibilidad al gluten.
Mucha gente, especialmente los niños, tienen problemas con los inhibidores de la alfa-amilasa en el trigo moderno, que provocan alergias como asma, congestión nasal, e irritaciones extrañas en la piel de los niños. También tenemos que hablar sobre qué es lo que la industria agraria ha estado haciendo con nuestra comida.
«Prácticamente todos los alimentos procesados en las estanterías del supermercado tienen trigo.»
Carol Grieve: Sin ánimo de ofender, los nutricionistas piensan que los hombres de la bata blanca son la autoridad competente [risas]. Suena como que tu consulta es ahora más una consulta de wellness que otra cosa. ¿Recomiendas algún suplemento? Sé que recomiendas eliminar los carbohidratos y el trigo. ¿Hay algún suplemento que te parezca recomendable en general?
Dr. William Davis: Sí, me encantan los suplementos. Los suplementos son muy interesantes y divertidos, nunca dejan de fascinarme. A menudo recomiendo probióticos de alta potencia, como una preparación que proporcione 50000 millones de UFC [Unidades Formadoras de Colonias], durante unas semanas.
Si recuperas la salud normal de los intestinos, no deberías necesitar un probiótico durante más de unas pocas semanas. También recomiendo la normalización de los niveles de vitamina D3.
También recomiendo tomar aceite de pescado, en dosis dependientes del objetivo deseado, pero una dosis sustancial. Esto es debido a que la mayoría de nosotros no consume suficientes productos del mar, ni tampoco queremos consumir sesos de animales, como los seres humanos deberíamos hacer, que son muy ricos en ácidos grasos omega 3.
«El 90% de las personas que no tienen sensibilidad al gluten tiene problemas con la gliadina, que estimula el apetito»
Yo vivo en Wisconsin, y una de las cosas más extrañas que estoy viendo es una vuelta del bocio e hipotiroidismo debido a una carencia de yodo. Por eso recomiendo restablecer los niveles de yodo, que es algo muy simple que se puede hacer tomando un suplemento de yodo muy económico, 500 microgramos al día.
La forma más fácil de hacer esto es con comprimidos de algas kelp. Hay muchos otros suplementos, por supuesto, pero si yo pudiera convencer a un país entero para hacer solo esas cosas me atrevo a decir que se podrían eliminar el 80% de las enfermedades.
Carol Grieve: Me gustaría saber cuál es la percepción del Dr. Davis sobre el impacto de la comida genéticamente modificada, como por ejemplo el maíz transgénico Bt, que es un pesticida registrado por la EPA [Environmental Protection Agency, la agencia americana de protección del medio ambiente], además del impacto de las sustancias químicas como el Roundup en la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten.
Dr. William Davis: Creo que todos vamos a estar de acuerdo en esto. No tienen excusa para vender esa porquería. Y no es asunto suyo si los ciudadanos deberíamos saber qué productos los contienen. En la proposición 37 [La proposición 37 fue una propuesta de ley votada en 2012 en California que pretendía imponer el etiquetado de los productos con alimentos transgénicos como tales. La ley no se aprobó porque la mayoría de los ciudadanos votaron por el no a la proposición] la industria alimentaria participó de forma activa.
Nos dejaron claro que van a modificar nuestra comida, van a cambiar los genes, utilizando técnicas extremas y extrañas, y no nos tienen que decir nada. Tienen más dinero que nosotros, más armas que nosotros, no importa cuál sea la batalla. Por eso para mí la proposición 37 fue un momento crucial que nos enseñó que Coca Cola, Monsanto y los demás, nos van a imponer su comida transgénica. Lo que yo digo es, si no podemos luchar frente a frente, dólar a dólar, votemos con nuestras billeteras y nuestras carteras, y no compremos nada que venga de esa gente.
Hay que tener en cuenta que el trigo contiene sustancias opioides. Por eso existen relaciones adictivas con estos productos. El primer paso en cualquier adicción es reconocer que existe una adicción. Y después, este protocolo no necesita ningún equipamiento elaborado. Aunque los suplementos ayudan, no necesitas tomarlos para eliminar el trigo, y no tienes que hacer nada particularmente caro. No hay que hacer purgas ni limpiezas, nada de 4 lavativas al día. No hay nada de eso aparte de modificar nuestros hábitos alimenticios. Muchas de estas cosas las puedes probar por ti mismo.
FUENTE: http://blogdisidente.com/