PROPIEDADES DE LA COL FERMENTADA O CHUCRUT
Las hojas de col fermentada o chucrut son una maravillosa fuente natural de lactobacilos- bacteria lacto-fermentada muy benéfica para el organismo- y vitamina C
Esto es así debido al proceso de fermentación al que se ha sometido previamente a la col: La falta de oxígeno hace que el Lactobacillus comience a multiplicarse, ellos producen ácido láctico. Es por eso que se llama Lactobacillus. El jugo de ácido láctico, que es uno de los antisépticos más potentes.Y de la misma manera que mata a todos los microbios de putrefacción y los patógenos, conserva los alimentos.
DOSIS POTENTES DE VITAMINA C
La cantidad de vitamina C biodisponible en el chucrut es 20 veces mayor que en la misma porción de col fresca.
Esto se debe a que en la col fresca, la vitamina C se une con la estructura de la celulosa y varias otras moléculas, y nuestro sistema digestivo no es capaz de atravesarlo y absorberlo.
Gran parte de ello no se digiere y se desecha de manera adecuada. Así que, a pesar de que la col puede ser muy rica en vitamina C, gran parte de ella no puede ser absorbida. Pero si usted fermentada la col y hace chucrut, toda la vitamina C está disponible.
En esta página queda magníficamente explicado los pasos a seguir para la elaboración de chucrut: