El kéfir es un alimento fermentado que agrega flora intestinal saludable a nuestros intestinos; estabiliza la función digestiva, y tiene un gran rango extensivo de beneficios para la salud.
No se sabe exactamente cual es su origen pero sí podemos decir que se originó en algún lugar de las montañas del norte del Cáucaso.
Cuando se consumen en forma de bebida, conocida como kéfir, estas bacterias y levaduras tienen un enorme poder curativo y benefician al cuerpo en muchas formas. El kéfir crea un revestimiento saludable en el colón, lo cual actúa como un buen medio para apoyar el crecimiento de la flora intestinal benéfica.
Varios informes médicos sugieren que el kéfir ha sido util en el tratamiento de psoriasis, eczema, las alergias, las migrañas, la gota, las condiciones reumáticas artríticas, candidiasis y colitis
El kéfir ayuda a prevenir las infecciones parasitarias y el cáncer, así como la constipación. Realmente actúa como un antibiótico natural.
La OMS ha reportado incluso que el kéfir ha sido utilizado eficazmente en el tratamiento de la tuberculosisi y la fiebre tifoide. Estudios adicionales sugieren que la diarrea causada por la bacteria E.coli en los niños recién nacidosha sido controlada con éxito con el kéfir
El kéfir también puede ser un importante alivio para la ansiedad. Curiosamente las personas que están bajo una dieta de kéfir consecuentemente tienen menos ansiedad. Esto puede ser debido a que el proceso de fermentación produce altos nivels de triptófano, que se convierte en serotonina en el ceerebro , produciendo de este modo un efecto relajante.
Los gránulos de kéfir producen ácido láctico de rotación correcta L(+) que esparticularmente importante en la prevención de cáncer y ha sido utilizado experimentalmente con éxito en el tratamiento del cáncer.
El kéfir crea muchas enzimas que pueden ser absorbidas como fuerzas curativas: En realidad, las enzimas son la clave para formar y mantener buen salud.
TIPOS DE KÉFIR
El kéfir está hecho tradicionalmente con leche cruda pero también existe el kéfir de agua. Existen diferentes tipos de kéfir: De agua y de leche. El kéfir de agua a diferencia del kéfir de leche queda como agua carbonatada, mientras que el kéfir de leche queda como leche agria o ácida.
PRINCIPALES INGREDIENTES DEL KÉFIR DE AGUA
1.- GRÁNULOS DE KÉFIR
Para hacer kéfir se necesitan unos «granos» especiales conocidos como «gránulos de kéfir» que ayudan al proceso de fermentación.Los gránulos de kéfir son en realidad un cultivo de bacterias y levaduras saludables, que pueden vivir de manera indefinida.
Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al del coliflor pero es más blando y gelatinoso; Es una combinación de bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran. Los principales microorganismos en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular), Saccharomyces kefir, aunque varían según las regiones y métodos de cultivo.
2.- AGUA.-
3.- AZÚCAR
El uso de limón y otros frutos dulces es meramente opcional ya que se utilizan tan sólo para condimentar la bebida.
CÓMO ELABORAR UN CULTIVO DE KÉFIR DE AGUA EN CASA:
Necesitas:
- 3 cucharadas de nódulos de kéfir hidratados
- 50 g de azúcar de la mejor calidad que puedas encontrar (unas 5 cucharadas soperas colmadas)
- 2 higos secos o dátiles u orejones (o otra fruta seca natural).- opcional
- ½ limón entero o lima ( con lima la bebida sabe exquisita).- opcional
- 1 L de agua
Procedimiento:
Necesitarás un envase de vidrio de boca ancha de mas de 1, 5 L o mas.
1. Pon todo dentro del envase, asegurándote bien de que el volumen final no ocupa mas de 2/3 del envase.
2. Remueve muy bien con una cuchara de madera. (al kéfir no le gusta nada el metal. Recuerda esto para el proceso de filtrado también.)
3. Tapa el envase.
4. Si lo dejas reposar 24h en un lugar templado y protegido de la luz directa del sol (unos 20º) tendrás una bebida laxante. Si lo dejas reposar 48h tendrás una bebida neutra y si lo dejas reposar 72h tendrás una bebida astringente. Hazlo según tu preferencia, pero asegúrate de removerlo un poco con la cuchara de madera cada 24h.
5. Una vez transcurrido el tiempo de tu preferencia, exprime el limón, retira las frutas secas y cuela (recuerda no usar metales!). Pon el líquido resultante en una botella de cristal en la nevera y consume como mucho en una semana.
Y vuelve a repetir el proceso.
De vez en cuando puedes lavarlos un poco con agua.
El resultado tiene que ser una bebida alimonada, ligeramente azucarada (el azúcar lo metabolizan los nódulos, así que no te preocupes por ello si no te gusta abusar de él)
Si algún día te vas de viaje, lavándolos y escurriéndolos bien, puedes guardarlos en el congelador y reactivar de nuevo a tu regreso.
Fuente.- Cocina del Arco Iris. Dr Gabriel Cousens.- www.saludcasera.com